科学家找到了一种方法来确保食物实际上不含麸质

2021-09-02 17:05:54
导读 如果不能安全服用麸质,可以快速呼吸(或进食)。澳大利亚国家科学机构已经完成了面筋检测的“大满贯”。除了找出如何检测小麦、大麦和燕麦中

如果不能安全服用麸质,可以快速呼吸(或进食)。澳大利亚国家科学机构已经完成了面筋检测的“大满贯”。除了找出如何检测小麦、大麦和燕麦中特定的麸质之外,该研究所的科学家现在可以在一种研究较少的谷物中发现麸质:黑麦。

澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)表示,目前的商业测试只能说明粮食存在于食物中,而不能说明粮食来源于谷物。但是新的测试可以做得更多。

CSIRO蛋白质分析师米歇尔科尔格雷夫(Michelle Colgrave)周四在一份声明中表示:“能够检测各种食品和饮料中的任何蛋白质,将有助于食品公司确保包装中的物质是什么,并帮助消费者信任没有麸质声明的包装标签。

CSRIO的研究人员分析了来自12个国家的20个黑麦品种。实验揭示了六种蛋白质,它们是所有黑麦品种特有的,但不会出现在其他谷物中。在测试一系列产品时,研究小组发现标有“无麸质”的谷物实际上含有黑麦的痕迹。

CSRIO表示,计划继续验证该方法的准确性,并将尝试将测试商业化。

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